Apostila IFSP 2025 Nutricionista

APOSTILA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO 2025  NUTRICIONISTA. Material completo que abrange  tanto os conteúdos de conhecimentos básicos quanto os específicos exigidos no edital  para esse cargo.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

LÍNGUA PORTUGUESA

1.1. Leitura, compreensão e interpretação de textos verbais e não verbais em diferentes gêneros (notícias, crônicas, artigos, relatórios, ofícios, tirinhas, charges, infográficos, tabelas). 1.2. Coesão e coerência textuais: mecanismos referenciais, substituição, elipse, conectores, progressão temática. 1.3. Semântica e pragmática: sentido literal e figurado; polissemia; sinonímia e antonímia; ambiguidade; pressupostos e implícitos; ironia; intertextualidade. 1.4. Tipologia e gêneros textuais: narrar, descrever, argumentar, expor, injungir; estrutura e finalidade de gêneros técnico-administrativos e acadêmicos. 1.5. Variação linguística: norma-padrão e usos; adequação ao contexto formal. 1.6. Reescrita e edição: paráfrase, resumo, reordenação, aprimoramento estilístico. 1.7. Ortografia oficial (Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa – AO 1990); uso do hífen; acentuação; emprego de maíusculas e minúsculas. 1.8. Pontuação: vírgula, ponto e vírgula, dois-pontos, travessão, parênteses, aspas. 1.9. Morfologia: classes de palavras, processos de formação, flexões nominais e verbais. 1.10. Sintaxe: termos da oração; orações coordenadas e subordinadas; concordância nominal e verbal; regência nominal e verbal; uso da crase; colocação pronominal; vozes verbais; paralelismo sintático. 1.11. Léxico e vocabulário: apropriação lexical; neologismos; estrangeirismos. 1.12. Redação oficial: princípios de clareza, concisão, impessoalidade e padronização; estrutura de documentos oficiais (ofício, memorando, e-mail institucional, parecer, relatório). 2.2.1. Interpretação e análise crítica de textos acadêmicos, técnico-científicos, legais e administrativos. 2.2.2. Coesão e coerência em textos longos: referenciação, progressão temática, sequenciação. 2.2.3. Semântica e pragmática: pressupostos, implícitos, modalização, polifonia, atos de fala, intertextualidade. 2.2.4. Morfossintaxe avançada: correlação tempo-aspectual; concordância e regência em estruturas complexas; colocação pronominal em períodos longos; paralelismo sintático e semântico. 2.2.5. Pontuação de períodos extensos e orações subordinadas complexas. 2.2.6. Gêneros administrativos e científicos: parecer, exposição de motivos, relatório técnico, despacho, nota técnica. 2.2.7. Redação científica e normalização (ABNT): citaçõe, paráfrases, referências, apresentação de trabalhos acadêmicos.

RACICÍNIO LÓGICO

1. Estruturas Lógicas:
1.1. Proposição lógica; 1.2. proposições simples e compostas; 1.3. operadores lógicos; 1.4. tabela-verdade; 1.5. equivalências e negações; 1.6. quantificadores lógicos; 1.7. diagramas lógicos e argumentos.

2. Problemas de RaciocÌnio Lógico:
2.1. Associação de Informações; 2.2. Sequências lógicas; 2.3. orientação espacial; 2.4. raciocínio temporal; 2.5. princípio das gavetas.

3. Raciocínio Lógico Matemático:
3.1. conjuntos numéricos; 3.2. razão e proporção; 3.3. porcentagem; 3.4. equações do 1º Grau; 3.5. análise combinatória; 3.6. probabilidade; 3.7. operações com conjuntos; 3.8. raciocínio lógico aritmético, geométrico e matricial.

INFORMÁTICA BÁSICA

2.1. Sistemas Operacionais (Windows): 2.1.1. Gerenciamento avançado de pastas e arquivos: permissões, compactação e compartilhamento. 2.1.2. Painel de Controle do Windows: principais ferramentas e configurações. 2.2. Editor de Textos (Microsoft Word 2010 ou superior / LibreOffice Writer): 2.2.1. Recursos avançados de formatação: estilos, sessões, cabeçalho e rodapé, notas de rodapé. 2.2.2. Manipulação de tabelas complexas: mesclar células, fórmulas e classificação. 2.2.3. Revisão de documentos: controle de alterações e comentários. 2.2.4. Inserção e formatação de objetos: gráficos e equações. 2.3. Planilha Eletrônica (Microsoft Excel 2010 ou superior / LibreOffice Calc): 2.3.1. Fórmulas e funções avançadas: funções lógicas (SE, E, OU), de pesquisa (PROCV, PROCH) e de texto. 2.3.2. Gerenciamento de dados: validação de dados, filtros avançados e tabelas dinâmicas. 2.3.3. Geração e formatação avançada de gráficos. 2.3.4. Vinculação de dados entre planilhas e pastas de trabalho. 2.4. Internet, Redes e Computação em Nuvem: 2.4.1. Navegação segura: HTTPS, certificados digitais e cookies. 2.4.2. Repositórios online (armazenamento em nuvem): sincronização, compartilhamento avançado e noções de colaboração em tempo real. 2.4.3. Ferramentas de comunicação: e-mail, mensageiros e videoconferência. 2.5. Segurança da Informação e Proteção de Dados: 2.5.1. Conceitos de Proteção e Segurança da Informação: confidencialidade, integridade e disponibilidade. 2.5.2. Tipos de códigos maliciosos (Malware): vírus, worms, spyware, ransomware. 2.5.3. Procedimentos e políticas de backup e recuperação de dados. 2.5.4. Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD - Lei nº 13.709/2018): Conceitos fundamentais, princípios, direitos dos titulares e sua aplicação no setor público.

LEGISLAÇÃO

1. Constituição da República Federativa do Brasil de 1988: 1.1. Da Organização do Estado: Capítulo II (Da União); 1.2. Da Administração Pública: Seção I (Disposições Gerais) e Seção II (Dos Servidores Públicos); 1.3. Da Organização dos Poderes: Capítulo II (Do Poder Executivo); 1.4. Da Ordem Social: Capítulo III (Da Educação, Da Cultura e Do Desporto), Capítulo IV (Da Ciência, Tecnologia e Inovação) e Capítulo VII (Da Família, Da Criança, Do Adolescente, Do Jovem e Do Idoso); Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Constituicao/ConstituicaoCompilado.htm 
2. Lei n. 8.112/1990 - Regime Jurídico dos Servidores Públicos Civis da União. 2.1. Título I - Das Disposições Preliminares; 2.2. TÌtulo II - Do Provimento, Vacância, Remoção, Redistribuição e Substituição; 2.3. Título III - Dos Direitos e Vantagens; 2.4. Título IV - Do Regime Disciplinar; 2.5. TÌtulo V - Do Processo Administrativo Disciplinar. 2.6. TÌtulo VI - Da Seguridade Social do Servidor: do art. 183 ao 184; art. 196 e do art. 202 ao 228. Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/LEIS/L8112compilado.htm 
3. Lei n. 8.429/1992 - Atos de Improbidade Administrativa 3.1. CAPÍTULO I (Das Disposições Gerais); 3.2. CAPÍTULO II (Dos Atos de Improbidade Administrativa); 3.3. CAPÍTULO III (Das Penas); 3.4. CAPÍTULO IV (Da Declaração de Bens). Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L8429compilada.htm 
4. Lei n. 9.784/1999 - Regula o processo administrativo no âmbito da Administração Pública Federal
5. Lei n. 11.091/2005 - Dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico -  Administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, e dá outras providências. Sugestão de acesso:  https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2005/lei/L11091compilado.htm 
6. Lei n. 11.892/2008 - Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica e Institutos Federais de Educação, Clíncia e Tecnologia; Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11892.htm 
7. Lei n. 13.146, de 6 de julho de 2015 - Institui a Lei Brasileira de Inclusão da Pessoa com Deficiência (Estatuto da Pessoa com Deficiência): 7.1. TÍTULO I - (DISPOSIÕES PRELIMINARES); 7.2. Título II: Capítulo IV (Do direito à Educação) e Capítulo IX (DO DIREITO À CULTURA, AO ESPORTE, AO TURISMO E AO LAZER); 7.3. Título III (DA ACESSIBILIDADE); 7.4. Título IV (DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA). Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2015/lei/l13146.htm 
8. Lei n. 14.133/2021 - Lei de Licitações e Contratos Administrativos: 8.1. Título I (DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES) e Título II (DAS LICITAÇÕES). Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2021/lei/l14133.htm 
9. Decreto n. 1.171/1994 - Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal; Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/d1171.htm
10. PORTARIA NORMATIVA RET/IFSP Nº 118, DE 20 DE FEVEREIRO DE 2025 - Institui a Política de Prevenção e Enfrentamento ao Assédio Moral, ao Assédio Sexual e à Discriminação contra Agentes Públicos e a Comissão Permanente de Acolhimento (Copea) no âmbito do Instituto Federal de Educação, Clíncia e Tecnologia de São Paulo (IFSP). Sugestão de acesso: https://ifsp.edu.br/images/2025/05- maio/Consolidao_Port_Norm_1182025_1272025.pdf

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

1. Nutrição Humana: 1.1. macro e micronutrientes; 1.2. processos de digestão, absorsão e excreção; 1.3. metabolismo; 1.4. recomendáveis nutricionais; 1.5. alimentação nos ciclos da vida. 2. Microbiologia e Higiene dos Alimentos: 2.1. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), conceitos (surto; intoxicação alimentar, infecção alimentar, toxinfecção alimentar); 2.2. fatores intrínsecos e extrínsecos de crescimento de microrganismos; 2.3. técnicas de controle de crescimento de microrganismos; 2.4. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); 2.5. Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), legislações sanitárias vigentes sobre boas práticas de manipulação de alimentos. 3. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): 3.1. Dimensionamento físico-funcional de UANs; fluxograma; gestão de recursos humanos; 3.2. estimativa de compras; 3.3. custos; 3.4. saúde e segurança do trabalho, tipos de serviço (auto-gestão, terceirizado e misto). 4. Técnica Dietética: 4.1. técnicas de seleção, recebimento, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento de alimentos; 4.2. fichas técnicas; 4.3. elaboração de cardápios com custo, valor nutricional e adequação nutricional; 4.4. peso bruto, peso líquido, percapita, portão, rendimento e estimativa de quantitativo; 4.5. análise sensorial; 4.6. aproveitamento integral dos alimentos; 4.7. grupos alimentares. 5. Avaliação Nutricional: 5.1. anamnese; 5.2. avaliação bioquímica; 5.3. avaliação clínica/física; 5.4. avaliação dietética; 5.5. avaliação da composição corporal; 5.6. métodos diretos e indiretos de avaliação da composição corporal; 5.7. Índices e indicadores de avaliação nutricional; 5.8. diagnóstico nutricional; 5.9. avaliação nutricional nas diferentes fases da vida. 6. Intervenção nutricional: 6.1. elaboração de planos alimentares a partir de diagnóstico médico e nutricional; 6.2. recomendações e cálculos nutricionais (energia, macro e micronutrientes, água e fibras); 6.3. intervenção nutricional nas principais Doenças Crônicas Não Transmissíveis de impacto na Saúde Pública. 7. Saúde Pública: 7.1. Política Nacional de Saúde; 7.2. Política Nacional de Alimentação e Nutrição; 7.3. Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional; 7.4. Direito Humano à Alimentação Adequada; 7.5. Inquéritos populacionais de saúde e alimentação; 7.6. Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional; 7.7.Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): Lei 11947/2009 e legislação complementares; 7.8. Programa de Aquisição de Alimentos (PAA). 8. Educação Alimentar e Nutricional: 8.1. Marco Referencial de Educação Alimentar e Nutricional para Políticas Públicas; 8.2. Educação Alimentar e Nutricional nas diferentes faixas etárias; 8.3. Educação Alimentar e Nutricional, transdisciplinaridade e intersetorialidade; 8.4 Educação Alimentar e Nutricional como promotora do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional. 9. Guias alimentares: 9.1. conceitos; 9.2. grupos de alimentos; 9.3. classificação dos alimentos; 9.4. recomendações. 10. Legislações aplicadas ao cotidiano de trabalho: 10.1. Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB): TÍTULO III - Do Direito à Educação e do Dever de Educar: Art. 4º ao Art. 7º; TÍTULO V - Dos NÌveis e das Modalidades de Educação e Ensino: CAPÍTULO I - Da Composição dos NÌveis Escolares: Art. 21; CAPÕTULO II - DA EDUCAÇÃO BÁSICA, Seção I - Das Disposições Gerais: Art. 22 ao Art. 28; Seção IV - Do Ensino Médio: Art. 35 a Art. 36; Seção IV-A - Da Educação Profissional Técnica de Nível Médio: Art. 36-A a Art. 36-D; Seção V - Da Educação de Jovens e Adultos: Art. 37 a Art. 38 10.2. Política Nacional de Educação (PNE): ANEXO - Metas e Estratégias 10.3. Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES): CAPÍTULO I - DA POLÍTICA NACIONAL DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL: Art. 1º ao Art. 4º; CAPÍTULO II - DO PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL: Art. 5º ao Art. 7º; CAPÍTULO IV - DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA EDUCAÇÃO SUPERIOR (PASES): Art. 11 ao Art. 14. 10.4. Política Nacional de Educação Profissional e Tecnológica (PNEPT); 10.5. Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).