Apostila UFPR 2025 Nutricionista

APOSTILA UFPR 2025 NUTRICIONISTA. Material completo que abrange tanto os conteúdos de conhecimentos básicos quanto os específicos exigidos no edital para esse cargo. 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

LÍNGUA PORTUGUESA

À apreensão do significado global dos textos; Ao estabelecimento de relações intratextuais e intertextuais; Ao reconhecimento da função desempenhada por diferentes recursos gramaticais no texto, nos níveis fonológico, morfológico, sintático, semântico e textual/discursivo; À apreensão dos efeitos de sentido decorrentes do uso de recursos verbais e não verbais em textos de diferentes gêneros: tiras, quadrinhos, charges, gráficos, infográficos etc.; À identificação das ideias expressas no texto, bem como de sua hierarquia (principal ou secundária) e das relações entre elas (oposição, restrição, causa/consequência, exemplificação etc.); À análise da organização argumentativa do texto: identificação do ponto de vista (tese) do autor, reconhecimento e avaliação dos argumentos usados para fundamentá-lo; A dedução de ideias e pontos de vista implícitos no texto; Ao reconhecimento das diferentes “vozes” dentro de um texto, bem como dos recursos linguísticos empregados para demarcá-las; Ao reconhecimento da posição do autor frente às informações apresentadas no texto (fato ou opinião; sério ou ridículo; concordância ou discordância etc.), bem como dos recursos linguísticos indicadores dessas avaliações; A identificação do significado de palavras, expressões ou estruturas frasais em determinados contextos; A identificação dos recursos coesivos do texto (expressões, formas pronominais, relatores) e das relações de sentido que estabelecem; Ao domínio da variedade padrão escrita: normas de concordância, regência, ortografia, pontuação etc. Ao reconhecimento de relações estruturais e semânticas entre frases ou expressões; À identificação, em textos de diferentes gêneros, das marcas linguísticas que singularizam as variedades linguísticas sociais, regionais ou de registro.

LEGISLAÇÃO

1. Lei n.º 8.112, de 11/12/90, que dispõe sobre o Regime Jurídico dos Servidores Públicos da União, das Autarquias e dá outras providências. 2. Lei n.º 9.784, de 29/01/99, que regulamenta o processo administrativo no âmbito da Administração Pública Federal. 3. Constituição Federal: Título I – Dos Princípios Fundamentais; Título II – Dos Direitos e Garantias Fundamentais; Título III – Da Organização do Estado (Capítulo VII – Da Administração Pública); Título VIII – Da Ordem Social, Capítulo III (Da Educação, da Cultura e do Desporto) e Capítulo IV – Da Ciência, Tecnologia e Inovação). 4. Código Civil: Título I – Das pessoas naturais. Título II – Das pessoas jurídicas. Título IX – Da responsabilidade Civil. 5. Código Penal: Título XI – Dos Crimes contra a Administração Pública.

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

1. Avaliação nutricional de coletividades: Determinantes socioeconômicos, demográficos e culturais do estado nutricional e do consumo alimentar. Transição nutricional. 2. Educação alimentar e nutricional. 3. Ética profissional, bioética e deontologia em nutrição. 4. Gestão de serviços de alimentação: gestão de pessoas; gestão de materiais; sustentabilidade e gestão de resíduos; planejamento físico e funcional; ergonomia, saúde e segurança no trabalho; 5. Segurança dos alimentos: conservação e deterioração dos alimentos; doenças transmitidas por alimentos; boas práticas para serviços de alimentação; procedimentos operacionais padronizados; análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC); RDC Anvisa n.º 216/2004, RDC Anvisa n.º 275/2002 e Portaria Anvisa n.º 326/1997. 6. Técnica dietética e gastronomia: fator de correção, fator de conversão, índice de cocção, índice de reidratação, valor nutricional e per capita; pré-preparo e preparo de diferentes grupos de alimentos; ficha técnica; cultura alimentar brasileira e regional; alterações da constituição original de preparações para dietas especiais; modificações de características físicas de preparações para dietas especiais. 7. Planejamento alimentar para coletividades: planejamento e produção de refeições em serviços de alimentação; princípios para o planejamento de cardápios para coletividades; recomendações nutricionais nas fases da vida; avaliação quantitativa e qualitativa de cardápios; utilização de alimentos regionais no planejamento de cardápios; ficha técnica e cálculo dos custos alimentícios de cardápios; guias alimentares para a população brasileira; aceitabilidade de preparações. 8. Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição: Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN); bases legais de segurança alimentar e nutricional; Programa Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE); Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).