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APOSTILA IFRN 2025 PROFESSOR DE ENSINO BÁSICO, TÉCNICO E TECNÓLOGO - EBTT - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. Material completo que abrange tanto os conteúdos de conhecimentos básicos quanto os específicos exigidos no edital para esse cargo.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
LEGISLAÇÃO DO SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
1. Lei nº. 8.112/1990: Dispõe sobre o regime jurídico dos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais 2. Lei nº 12.772/2012: Dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreiras e Cargos de Magistério Federal 3. Lei n° 8.027/1990: Dispõe sobre normas de conduta dos servidores públicos civis da União, das Autarquias e das Fundações Públicas, e dá outras providências 4. Decreto nº. 1.171/1994 (Código de ÉNca dos Servidores Públicos): Aprova o Código de ÉNca Profissional do Servidor Público Civil do Poder ExecuNvo Federal.
EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
1. Educação profissional e tecnológica no Brasil: organização e bases conceituais 2. Projeto Político-Pedagógico do IFRN 3. Identidade e concepções institucionais 4. Princípios e diretrizes orientadores da prática pedagógica 5. Concepções, princípios e fundamentos do currículo integrado na educação profissional e tecnológica.
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
1. Química e bioquímica dos alimentos 1.1. Componentes principais dos alimentos: água, carboidratos, lipídeos, aminoácidos, peptídeos, proteínas e enzimas 1.2. Componentes minoritários dos alimentos: vitaminas, minerais e pigmentos 1.3. Oxidação lipídica em alimentos 1.4. Antioxidantes 1.5. Emulsão e emulsificantes 1.6. Óleos essenciais 1.7. Aditivos químicos 1.8. Reações de escurecimento em alimentos 1.9. Amido modificado 1.10. Gelatinização e retrogradação do amido 1.11. Alimentos funcionais 2. Microbiologia dos alimentos 2.1. Importância dos micro-organismos nos alimentos 2.2. Fontes de contaminação 2.3. Micro-organismos de interesse em alimentos 2.4. Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos 2.5. Micro-organismos indicadores 2.6. Micro-organismos Patogênicos de Importância em Alimentos 2.7. Doenças microbianas de origem hídrica e alimentar 2.8. Alterações químicas causadas por micro-organismos 2.9. Deterioração microbiana de alimentos 2.10. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos 2.11. Critérios microbiológicos para avaliação da qualidade de alimentos 3. Higiene e segurança alimentar 3.1. Alimentos seguros e produção higiênica 3.2. Perigos físicos, químicos e microbiológicos 3.3. Gestão e controle da qualidade na indústria de alimentos 3.4. Ferramentas de gerenciamento de segurança alimentar 3.5. Legislação (Regulamentos e autoridades sanitárias) 4. Tecnologia e processamento de produtos origem animal 4.1. Tecnologia e processamento de leite e derivados 4.2. Tecnologia e processamento de carne e derivados 4.3. Tecnologia e processamento de pescado e derivados 4.4. Tecnologia e processamento de mel e produtos apícolas 4.5. Tecnologia e processamento de ovos e derivados 4.6. Legislações para produtos de origem animal 5. Tecnologia e processamento de produtos de origem vegetal 5.1. Tecnologia e fisiologia pós-colheita de frutas 5.2. Tecnologia e processamento de frutas e derivados 5.3. Tecnologia e processamento de hortaliças e derivados 5.4. Tecnologia e processamento de cereais e produtos de panificação 5.5. Tecnologia e processamento de grãos e derivados 5.6. Legislações para produtos de origem vegetal.
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