ENGENHEIRO DE ALIMENTOS

Língua Portuguesa: Análise e interpretação de texto (compreensão geral do texto, ponto de vista ou ideia central defendida pelo autor, argumentação, elementos de coesão, inferências, estrutura e organização do texto e dos parágrafos); Morfologia: classificação e emprego de classes gramaticais (substantivo, adjetivo, artigo, numeral, pronomes, verbos, advérbios, preposição, conjunção, interjeição); Sintaxe: classificação de sujeitos, classificação de verbos, predicados, vocativo, período composto por subordinação, período composto por coordenação, período composto por coordenação e subordinação, concordância nominal, concordância verbal; Uso da crase; Pontuação; Acentuação gráfica. 

Matemática: Operações fundamentais: adição, subtração, multiplicação e divisão. Operações com números naturais e números racionais. Teoria dos conjuntos. Operações com frações, mínimo múltiplo comum e máximo divisor comum. Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. Números complexos. Raciocínio lógico. Polinômios. Equações de 1º e 2° Grau. Problemas. Probabilidades. Fatoração. Potenciação. Regra de três simples e composta. Razão e proporção. Porcentagem. Grandezas proporcionais. Sistema de medidas decimais: metro, metro quadrado e cúbico, litro, grama. Média aritmética simples e ponderada. Geometria: Forma, perímetro, área, volume e ângulo. Progressão aritmética. Análise combinatória.

Informática Básica: Conceitos e modos de utilização de aplicativos para edição de textos, planilhas e apresentações: ambiente Microsoft Office. Sistema operacional: Windows. Conceitos básicos e modos de utilização de tecnologias, ferramentas, aplicativos e procedimentos associados à Internet e intranet. Conceitos de organização e de gerenciamento de informações, arquivos, pastas e programas. Certificação e assinatura digital. Segurança da Informação.

Conhecimentos Gerais: Aspectos geográficos, históricos, físicos, econômicos, sociais, políticos e estatísticos do Brasil, do Estado e do Município. Atualidades. Temas relevantes nos assuntos relacionados à economia, história, política, meio ambiente, justiça, segurança pública, saúde, educação, cultura, religião, esportes, inovações tecnológicas e científicas do Município, do Estado, do Brasil e do mundo. Lei Orgânica Municipal.

Conhecimentos Específicos: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Matérias-primas e processamento de produtos de origem animal (carnes, leite e derivados, pescados e ovos). Matérias-primas e processamento de produtos de origem vegetal (frutas, hortaliças, cereais, oleaginosas, açúcar e bebidas). Tecnologia de fermentações, panificação e óleos/gorduras. Conservação de alimentos (refrigeração, congelamento, esterilização, pasteurização, desidratação e irradiação). Tecnologia de embalagens (polímeros, metal, vidro, papel, atmosfera modificada e ativa). Microbiologia e Higiene: Microbiologia de alimentos: principais grupos de micro-organismos patogênicos e deteriorantes, fungos e leveduras. Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e controle de surtos. Higiene e sanificação industrial, programas de pré-requisitos (BPF - Boas Práticas de Fabricação e PPHO). Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Análise e Controle de Qualidade: Físico-química de alimentos. Métodos oficiais de análise de alimentos (determinação de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos). Análise sensorial (testes de diferença, aceitação e discriminação). Garantia da Qualidade, controle estatístico de processo e normas ISSO. Bioquí- mica e Nutrição: Bioquímica dos alimentos (carboidratos, proteínas, lipídeos, enzimas, vitaminas e minerais). Modificações físicas, químicas e bioquímicas pós-colheita/abate e durante o processamento. Aditivos e contaminantes alimentares. Legislação e Políticas Públicas: Resoluções da ANVISA sobre contaminantes, aditivos, rotulagem e boas práticas. Normas do MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) para inspeção de produtos de origem animal e vegetal. Políticas públicas de segurança alimentar e nutricional.