Apostila Marinha do Brasil 2026 - Corpo Auxiliar de Praças (CAP) - Habilitação: Nutrição e Dietética

Material Preparatório Pós-Edital – Volume Completo

Conteúdo focado no edital de abertura, organizado de forma teórica e prática.

Inicie sua trajetória na carreira militar e conquiste sua estabilidade na Força Armada. A apostila digital da Editora Millennium para a habilitação de Nutrição e Dietética foi totalmente desenvolvida seguindo as diretrizes programáticas do edital oficial do Corpo Auxiliar de Praças da Marinha (CP-CAP/2026). Este volume reúne toda a fundamentação teórica de conhecimentos profissionais exigida para a Prova Escrita Objetiva e fornece a base ideal para a Prova de Redação.

FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Conceitos básicos em nutrição: alimento, nutrientes, alimentação e dietética; Macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos): classificação, funções, fontes alimentares, digestão, absorção e metabolismo; Micronutrientes (vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis, macro e micromineirais): funções, fontes alimentares e deficiências associadas; Água e fibras alimentares; Necessidades e recomendações nutricionais para indivíduos saudáveis.

TÉCNICA DIETÉTICA

Conceitos, objetivos e divisões da técnica dietética; Operações preliminares e definitivas no preparo dos alimentos: processos de divisão, união e aplicação de calor; Indicadores em técnica dietética: Fator de Correção (FC) e Fator de Cocção (FCy); Estudo analítico e modificações físico-químicas dos grupos de alimentos: cereais, leguminosas, carnes, ovos, leite e derivados, hortaliças, frutas, gorduras e açúcares; Avaliação sensorial dos alimentos.

NUTRIÇÃO NOS CICLOS DA VIDA E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

Alimentação e necessidades nutricionais nos diferentes ciclos de vida: gestantes, lactantes, lactentes, crianças, adolescentes, adultos e idosos; Aleitamento materno: importância, composição do leite humano e técnicas de amamentação; Alimentação complementar; Métodos de avaliação do estado nutricional: antropometria (peso, altura, dobras cutâneas, circunferências e índices nutricionais), avaliação clínica e consumo alimentar; Interpretação de parâmetros antropométricos e triagem nutricional.

DIETOTERAPIA E NUTRIÇÃO CLÍNICA

Princípios gerais da dietoterapia: modificações da dieta normal em consistência, valor calórico, nutrientes e volume; Assistência nutricional e planejamento dietético em patologias: obesidade, desnutrição energético-proteica, diabetes mellitus, hipertensão arterial, dislipidemias e doenças cardiovasculares; Dietoterapia nas patologias do trato gastrointestinal (estômago, intestinos, fígado e pâncreas) e doenças renais; Noções básicas de suporte nutricional: nutrição enteral e parenteral.

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Unidade de Alimentação e Nutrição: conceito, objetivos e tipos de serviço; Planejamento físico, funcional, leiaute e fluxos de trabalho em UAN; Gestão de recursos humanos: dimensionamento de pessoal, liderança, treinamento e saúde do trabalhador; Planejamento, elaboração e avaliação de cardápios institucionais; Gestão de suprimentos: compras, recebimento, armazenamento (estocagem a frio e à temperatura ambiente) e controle de estoque; Custos em UAN: fixos, variáveis, diretos e indiretos.

HIGIENE E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Microbiologia dos alimentos: fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano (intrínsecos e extrínsecos); Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA): principais agentes etiológicos, sintomas e medidas preventivas; Contaminações físicas, químicas e biológicas em alimentos; Boas Práticas de Fabricação (BPF) e manipulação de alimentos de acordo com a legislação vigente (RDC 216/2004 da ANVISA); Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); Manual de Boas Práticas; Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP); Limpeza e sanitização de áreas, equipamentos, utensílios e alimentos.